La poirée (ou blette), comment la cuisiner ?

C’est bientôt la saison pour récolter les blettes. Aussi appelé poirée, bette, joutte ou carde, nous vous avons parlé de ce légume feuille il y a quelques jours , à propos des cultures mises en place par nos agriculteurs multiplicateurs…La poirée POIREE A TIGE JAUNE - GELE SIER NT

On la sème d’avril à mai (en place, 3 à 4 graines tous les 40 cm sur la ligne, en ligne distante de 40 cm) et on la récolte de mai à août.

La carde est délicieuse cuite au beurre, à la crème, avec du jus de viande, en gratin… Ses feuilles sont utilisées dans les potages ou comme les épinards, et sa chair est très fondante en bouche. Ce légume riche en vitamines et pauvre en calories est facile à préparer et fait un parfait accompagnement !

Avant de cuire les blettes, nous vous conseillons de détacher leur peau fibreuse, peu agréable en bouche. Pour cela :

  • rincez bien les légumes sous l’eau et séchez-les. (vous pouvez, pour ce faire, utiliser un panier à salade)
  • séparez les côtes des feuilles car elles ont un temps de cuisson différent,
  • cassez les côtes de blettes en deux à la main ;
  • tirez sur la peau d’un côté, puis de l’autre, pour supprimer les fibres.

Les blettes les plus communes sont les blettes vertes ou blondes à cardes blanches. Les variétés à cardes colorées (rouge, rose, jaune, orange) sont quand à elle souvent moins productives mais nettement plus goûteuses. 

(Attention cependant, toutes les blettes ne sont pas comestibles : la poirée ornementale Charlotte par exemple est uniquement décorative !)

Maintenant que vous en savez un peu plus sur les blettes, voici une recette simple qui devrait plaire à toute la famille :

4 œufs
200g de feuilles de blettes de cardes
200 g de feta
200g de farine
70 ml d’huile d’olive
150 ml de vin blanc
1 sachet de levure
1) Mettre le four à chauffer à 201° (th.7).
2) Mélangez la farine et la levure dans un saladier.
3) Creusez un puits, ajouter les 4 œufs et incorporez au fur et à mesure.
4) Ajouter l’huile et le vin et bien homogénéisez la préparation qui doit être assez épaisse.
5) Découpez la feta en petits cubes et les ajoutez à la préparation.
6) Rincez les blettes, récupérez la partie verte et la tailler en lamelles à ajouter au reste.
7) Beurrez votre moule à cake et versez-y la préparation.
8) Enfournez pour 45 min dans un four chaud.
A déguster chaud ou froid.

Si vous en avez assez des cakes salés, vous pouvez aussi essayer cette recette sous forme de muffins, une idée sympa pour les pique-niques en famille !

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